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怎么炸油糕?
炸油糕對于大家來說是一款非常熟悉的街邊小吃之一,上街經(jīng)常會看到有賣炸油糕的,圓圓的油糕,色澤金黃,表皮酥脆,內(nèi)在軟糯,又香又甜很是惹人喜愛。
我家孩子就很喜歡吃,也是我愛吃的呦,在有空的時候,我就會在家做一點(diǎn),制作也不是很復(fù)雜,喜歡吃炸油糕的朋友跟著一起動手,做起來吧!
食材準(zhǔn)備:
糯米粉600克、面粉600克、 豆沙餡、 菜籽油
烹飪技巧及步驟:
1、把面粉和糯米粉放在一個容器里面,慢慢的倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 揉成光滑的面團(tuán)。和面時稍微有點(diǎn)粘手 ,可以往手上倒少許的菜籽油 ,揉至面光滑 ,醒至20分鐘。
2、再準(zhǔn)備豆沙餡,豆沙餡的做法 ,把醒好的面團(tuán),放置砧板上搓成長條,再揪成大小均勻的小劑子,用手把小劑子捏成圓形 再壓扁,放入豆沙餡封口,再壓扁。
3、熱鍋倒入菜籽油,油溫七成熱時,放入炸至金黃 ,表面會出現(xiàn)小泡即可,撈出瀝油。
開吃啦!
炸油糕是山西,陜西,北京等地的地方糕類小吃,像我們這邊過年的時候家家都做!油糕色澤金黃,細(xì)膩柔軟,可以久放而不變質(zhì)!做法如下:
準(zhǔn)備食材:面粉適量,橄欖油適量,泡打粉適量,白糖,碎花生適量,開水,電子秤,保鮮膜,油刷,餐盤!
做法:
1.用電子秤稱出200g的面粉備用,稱出90克白糖,在白糖里面加入15g的面粉,再加入適量的碎花生,用手揉搓均勻(揉至沒有絲毫的塊狀物體)!
2.取出一個大盆,在盆里面加入300克的涼白開和10ml的橄欖油,倒入鍋中煮開中和!然后把適量的面粉加入煮開的油水中,一邊加入面粉一邊攪拌,攪拌至面團(tuán)不沾手為止!
3.等面團(tuán)冷涼以后加入少許的泡打粉揉成表面光滑的面團(tuán),用電子秤將面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)!
4.取一個小面團(tuán)按成餅狀,將第一步配好的花生白糖餡包在面團(tuán)里!再重新按成餅狀!
5.在不銹鋼餐盤底部刷上適量的橄欖油,做成的小餅放在上面,用油刷在餅的表面刷上油,蓋上保鮮膜放置半小時!
6,鍋中油燒至5到7成熱的時候,將做好的油糕放進(jìn)鍋中,炸制金黃撈出即可!
這樣做出來的油炸糕不光好看,而且非常好吃,咬一口不光有甜味,還有花生的香味!
感謝閱讀,希望能幫到您!
用料:黃米面 200g 花豆200g 白糖50g 玫瑰醬30 g 胡麻油 300ml 做法:1備好各種食材 2 把豆子煮2碗水,高壓鍋壓30分鐘,出鍋后,放白糖和玫瑰醬。3.用勺子把豆子壓爛,把糖和玫瑰醬攪拌均勻。 4糕面放到盆中,準(zhǔn)備半碗水,先倒一半,用筷子攪拌均勻 5然后用2個手反復(fù)搓揉,變成碎塊。 6:在慢慢加水,繼續(xù)搓揉較大的塊狀 7 大火上蒸籠,蒸15分鐘,關(guān)火2分鐘出鍋 8,發(fā)蒸好的糕放到盆中,選用瓷盆,容易連盆粘起來。 9用手撒蘸一點(diǎn)涼水,像和面一樣,把糕揉的又光又筋。10 揉好的糕團(tuán)抹點(diǎn)油 11.搓成圓柱形 12揉成6個面擠 13 ,放進(jìn)去做好的豆沙餡 14.包好不要互相粘連 15油鍋燒熱,放到油鍋炸 ,炸好一面翻過來炸另一面 16 全部炸好控油 出鍋
今天剛在老家鎮(zhèn)上看見了多年前常吃的炸油糕。專門問了一下老板怎么做的,除了發(fā)面過程沒有掌握,現(xiàn)場制作方法都看見了。
那個面比較黑,不軟不硬,剛剛合適。我問老板為什么會顯得黑,老板說發(fā)面就是這樣子,面粉是自己家種的,沒有增白劑,所以不如一些精細(xì)粉白。
老板是個夫妻檔,阿姨負(fù)責(zé)從一塊大面團(tuán)上撕下一小塊,雙手稍微一揉搓就可以給里面加餡兒了,他們家就賣一種餡兒,是白糖黑芝麻的。用勺子舀一勺塞進(jìn)去,然后雙手一握,再輕輕揉捏一下,一個扁圓的油糕就出來了。
大叔負(fù)責(zé)接過阿姨捏好的油糕扔進(jìn)滾燙澀油鍋里,用長長的兩根細(xì)棍子攪來攪去,防止面團(tuán)剛?cè)舆M(jìn)去粘鍋。略微三兩分鐘,用筷子撥拉一下看看成色,就會夾起來放在鐵絲網(wǎng)上瀝油,等油差不多了就可以讓客人帶走了。
我們小時候都是用麻紙包住油糕咬著吃的,我們縣城的油糕餡兒多為黑糖的,也很好吃呢。
不過好多年沒吃過這個油糕了,今天覺得也是很回味無窮呢。
油糕是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種特色小吃,是一種油炸的糕點(diǎn),形狀呈橢圓形,一般以棗泥或豆沙為陷,吃起來既軟綿又香甜。接下來,老玉米就來說說它的做法吧。
首先, 將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水,攪拌均勻成顆粒狀,備用。接著在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面,邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀,撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘,將蒸完后的糕面放在刷過油的塑料布上,用搟面杖壓均勻, 直至面細(xì)膩后搓成條狀 后,包入豆餡,油炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
另外,還有家常的做法。將水倒入糯米粉中,然后揉均勻成光滑狀,用保鮮膜包好醒半小時,再將白糖和熟芝麻攪拌均勻待用,然后將面餅用手掐成小劑,再用手掌按壓成面餅,然后再放入剛才制作好的芝麻餡料,包好后,在雙手中反復(fù)不停的拍打成圓餅,然后將油倒入鍋里燒熱,放入圓餅炸,炸成金黃色就可以了。
剛出鍋的金黃誘人的油糕,香香熱熱,外酥里嫩,甜香爽口,是純天然的綠色食品。不過你可不能太心急,否則會燙舌頭哦 。油糕的制作方法簡單,操作易學(xué),還不趕快學(xué)起來!
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