大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于熒光增白劑篩選菌種原理的問(wèn)題，于是小編就整理了5個(gè)相關(guān)介紹熒光增白劑篩選菌種原理的解答，讓我們一起看看吧。
面條變色是什么原因？
面條變色可能有多種原因，以下是一些常見(jiàn)的原因：
氧化：當面條暴露在空氣中，特別是在潮濕的環(huán)境下，面條中的淀粉和蛋白質(zhì)可能會(huì )與氧氣發(fā)生反應，導致面條變色。這種變色通常是由于氧化反應引起的。
酸堿反應：某些食材或調味料中含有酸性或堿性物質(zhì)，當這些物質(zhì)與面條接觸時(shí)，可能會(huì )引起酸堿反應，導致面條變色。例如，某些蔬菜中含有酸性物質(zhì)，與面條接觸后可能導致面條變色。
煮熟時(shí)間過(guò)長(cháng)：如果將面條煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，面條中的淀粉和蛋白質(zhì)可能會(huì )發(fā)生結構變化，導致面條變色。這種變色通常是由于煮熟過(guò)程中的化學(xué)反應引起的。
食材本身的顏色：有些食材本身就具有顏色，例如紅薯面條、菠菜面條等，它們的顏色可能會(huì )在烹飪過(guò)程中逐漸顯現出來(lái)，導致面條變色。
需要注意的是，面條變色并不一定意味著(zhù)食品不安全或不適宜食用。有時(shí)候，面條變色只是因為化學(xué)反應或食材本身的特性而引起的。然而，如果面條變色伴隨著(zhù)異味、變質(zhì)等其他異常情況，可能表示食品已經(jīng)變壞，不宜食用。在食用前，最好仔細觀(guān)察面條的顏色和氣味，如果有任何異常，最好避免食用。
1、添加劑色素過(guò)量：面粉本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸發(fā)憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類(lèi)物質(zhì)，所以顯紅色。
2、腐敗變質(zhì)：濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周?chē)h(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長(cháng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色
1、面粉中含有微量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，這類(lèi)抗氧化物質(zhì)平時(shí)幾乎是無(wú)色的，但一旦處于堿性環(huán)境，就會(huì )表現出鮮明的黃色。所以面條煮完發(fā)黃，很有可能是加了堿。
2、黃色的面條對人體沒(méi)有危害作用，但維生素含量會(huì )下降。因為面粉本來(lái)就是B族維生素的良好來(lái)源，一旦加入堿，就會(huì )使這類(lèi)維生素迅速分解，加熱時(shí)還溶于堿水中，維生素幾乎損失殆盡
剩面條為何煮熟后變紅色？
1、添加劑色素過(guò)量：面粉本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類(lèi)物質(zhì)，所以顯紅色。
2、腐敗變質(zhì)：濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周?chē)h(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長(cháng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色
為什么在外面買(mǎi)的面條一蒸成紅色的？
1、添加劑色素過(guò)量：面粉本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類(lèi)物質(zhì)，所以顯紅色。
2、腐敗變質(zhì)：濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周?chē)h(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長(cháng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。
玉米面條煮的時(shí)候怎么變紅？
1、添加劑色素過(guò)量：玉米面本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類(lèi)物質(zhì)，所以顯紅色。
2、腐敗變質(zhì)：濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周?chē)h(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長(cháng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。
為什么有人說(shuō)不提倡用酵母蒸饅頭？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，我是晨末記食，為什么有人說(shuō)不提倡用酵母蒸饅頭？
饅頭我們是經(jīng)常吃，但是這做法還是有區別的，在北方，經(jīng)常出饅頭就知道，有老面饅頭的存在，在南方如果說(shuō)老面饅頭，估計會(huì )有很多疑問(wèn)：饅頭就饅頭，什么老不老面的。一下子南北的差異就分出來(lái)了！
為什么不提倡用酵母蒸饅頭呢？
其實(shí)只是”不提倡“，我們都知道現在科技發(fā)達了，各種東西都會(huì )被做成簡(jiǎn)單化，就像酵母，它也是被”簡(jiǎn)單化“了，以前做饅頭都是用老面或者其他方式做，但是現在我們在家只需要小小一包酵母粉，就能輕松的在家做好了發(fā)酵的過(guò)程，所以人們雖然享受的這簡(jiǎn)單化的發(fā)酵了，但是我們”古早“饅頭發(fā)酵的味道更加好，所以人們對味道的追求上還是不提倡用酵母蒸饅頭，只是不提倡而已！
為什么要用老面做饅頭呢？
因為用老面做好的饅頭，味道更加原汁原味，吃起來(lái)入口細膩，面軟勁道，細嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香，酵母是發(fā)不出這種效果的，正宗的老面饅頭做好白白胖胖，勁道十足，這是北方人的最?lèi)?ài)，你們吃過(guò)嗎？
什么是老面
發(fā)面的面種子，北方叫面引子。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭，但是老面的味道會(huì )比較酸，一般做老面都是會(huì )加堿來(lái)中和味道
怎么做老面呢？
巧用”酒釀“，在無(wú)水無(wú)油的容器中放入500g面粉，酒釀（甜白酒）去除渣，只要酒釀250g、清水200g，面粉中加入酒釀汁，攪拌成雪花狀，再攪拌成團，覆蓋上保鮮膜，靜置4小時(shí)左右，就可發(fā)酵成新老面（靜置時(shí)間：熱天4小時(shí)左右，冷天10小時(shí)左右）。
老面饅頭
食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用堿（加少許水化成堿水）少許，面粉（嗆面用）120克
做法：
1，老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖
2，倒入面粉，揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大
3，取出放案板上，揉搓排氣后，加堿水，并灑適量面粉，用食指把它和成堿面泥，再用力揉面
4，揉面過(guò)程中逐步加入嗆面用的120克面粉，使勁揉面團，關(guān)鍵是要用力按壓，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。嗆面的面粉也不一定全部加入，看自己喜歡的軟硬情況而定
5，揉透的面搓成長(cháng)條，分割成大小均勻的12個(gè)小劑子，每個(gè)約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。
6，取一個(gè)小劑子，用掌心反復揉壓50次以上，然后用手扣住面團，在案板上滾圓
7，蒸籠墊上打濕后擰干的籠布，逐個(gè)放入饅頭
8，靜置約25分鐘，饅頭明顯大一圈
9，開(kāi)大火，上氣后蒸約18分鐘，關(guān)火后不開(kāi)蓋燜3分鐘。
關(guān)于堿的用量
堿的用量要根據面酸的程度，剛開(kāi)始可以少加點(diǎn)試試，沒(méi)放堿之前面團是明顯發(fā)酸的，加了堿綜合之后，不再有酸味，而是微微有點(diǎn)堿味就剛剛好了，二次醒發(fā)后，微弱的堿味就被酸綜合掉了。多次制作就能掌握好堿的用量了！
老面要怎么保存？
關(guān)于老面的保存：裝密封盒或者密封袋放冰箱冷藏保存，最好經(jīng)常使用更新，使老面保持足夠的活力，一次保存時(shí)間最好別超過(guò)5天，使用頻率越高，老面活力越強。
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食的文章和回答，請記得關(guān)注我哦！
到此，以上就是小編對于熒光增白劑篩選菌種原理的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于熒光增白劑篩選菌種原理的5點(diǎn)解答對大家有用。
