大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于湖南塑膠熒光增鮮增白劑的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹湖南塑膠熒光增鮮增白劑的解答，讓我們一起看看吧。
蝦片是什么做的，為什么一炸就漲那么大？
蝦片是怎么做的，讓我這個(gè)蝦片最有名的產(chǎn)區的人，來(lái)告訴大家！
我母親退休前就是大連水產(chǎn)公司的員工，他們單位很早就加工蝦片，板魚(yú)這些小食品，所以蝦片如何制作我當然知道了!
蝦片是什么做的
以前八十年代初的時(shí)候，因為海里的海鮮出產(chǎn)的特別多，尤其是小魚(yú)小蝦，那時(shí)候不值錢(qián)，也就幾分錢(qián)一斤。除了粉碎做飼料以外，一些有點(diǎn)肉的小魚(yú)小蝦就會(huì )用來(lái)加工蝦片。
蝦片在大連的生產(chǎn)歷史應該很長(cháng)了，而且也是大連的特產(chǎn)之一。以前只有過(guò)年的時(shí)候，家里走油才給孩子炸上一盤(pán)蝦片。酥酥脆脆的蝦片，應該是每一個(gè)70后舌尖上最美的的記憶！
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蝦片是用粉碎的小蝦和小魚(yú)，經(jīng)過(guò)熬煮過(guò)濾出湯汁。然后用這個(gè)湯汁加進(jìn)玉米淀粉或紅薯淀粉中，然后入鍋煮熟。
大家有看到農村制作粉條的么？蝦片的原始制作方法，和農村漏粉條是一樣的 。只不過(guò)是把淀粉和蝦湯的混合物，用模具制成了小片狀，然后晾干保存起來(lái)。
現在大連還有很多的蝦片生產(chǎn)廠(chǎng)家，不過(guò)現在的工藝已經(jīng)很先進(jìn)了，一般都是把做好的淀粉和蝦的半成品，進(jìn)行凍干后烘干，然后包裝而成。
蝦片為什么會(huì )一炸會(huì )漲那么大
蝦片因為是淀粉制作的，所以經(jīng)過(guò)油炸后會(huì )膨大，很多的膨化食品都是如此制作出來(lái)的。
因為蝦片其實(shí)就是淀粉，經(jīng)過(guò)調味熬煮而成的。然后經(jīng)過(guò)晾曬而成的，和粉條的原理是一樣的。就像大家炸東西用淀粉掛糊，然后會(huì )膨大是一個(gè)道理的。
因為為了回答這個(gè)問(wèn)題，今天特意去超市買(mǎi)了兩盒蝦片，給大家看一看它的配料表，大家就一目了然了。如下圖:
大家看到了么？這個(gè)就是蝦片的配料！現在這么一盒150克裝的，在我們這里的小超市里售價(jià)3元錢(qián)，可想里面蝦的含量了。一些商超里還有散裝的蝦片，那個(gè)更便宜，一般七、八塊錢(qián)一斤。下面這個(gè)是蝦片包裝上的營(yíng)養成分表:
關(guān)于蝦片是什么做的，為什么一炸就漲那么大，這個(gè)問(wèn)題就回答到這里。大家如果有關(guān)于蝦片什么不懂的地方，歡迎留言、評論。畢竟我是全國蝦片最主要產(chǎn)區大連的！
引子
說(shuō)實(shí)話(huà)我小時(shí)候沒(méi)有吃過(guò)蝦片這種零食，正式接觸是從學(xué)廚師開(kāi)始，會(huì )經(jīng)常用到蝦片，當時(shí)還以為就是不同顏色的塑料片片，熱油一炸，竟然能變大，也是很好奇。隨著(zhù)從學(xué)徒到掌勺的師傅后，懂的越來(lái)越多。今天就來(lái)解答為什么會(huì )膨脹超大。
首先咱們來(lái)了解蝦片的主要成分
其實(shí)蝦片顧名思義，就是有蝦成分的一種油炸膨化食品，起初蝦片的質(zhì)量口感都是不錯的。隨著(zhù)時(shí)代的變遷，現在基本上沒(méi)有蝦的成分了，多的都是一些淀粉，以及增加蝦味的添加劑。
目前蝦片的主要成分是淀粉，還有各種添加劑，以及食用色素，像我們看到五顏六色的蝦片，都是加了食用色素的蝦片，之所以經(jīng)過(guò)油炸后會(huì )膨脹是因為蝦片中所含有的淀粉。淀粉在接觸到高溫的時(shí)候會(huì )膨脹，而且膨脹系數非常高。
蝦片中殘存的水分會(huì )高速蒸發(fā)形成滿(mǎn)是氣泡的酥脆結構。如果我們拿一根家里的粉條，用打火機點(diǎn)著(zhù)，也能看見(jiàn)差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿(mǎn)了淀粉。相信大家小時(shí)候可能也吃過(guò)用火烤的紅薯粉條，手里拿著(zhù)粉條的一端，另外一端放入火爐子中，粉條也會(huì )迅速膨脹，兩者原理是一樣的。
蝦片的危害
吃蝦片如過(guò)量易導致肥胖和加速衰老。蝦片雖然名字叫蝦片，其主要成分卻是淀粉，其中還少不了油、糖、鹽等輔料，油炸后，熱量過(guò)多。而為產(chǎn)品“冠名”的蝦粉只是起到很少的作用，營(yíng)養價(jià)值與原本高優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪的蝦相去甚遠。
寫(xiě)在最后
小時(shí)候蝦片給了我們一個(gè)完整的童年，長(cháng)大后，蝦片也已不是我們那個(gè)年代的蝦片了。我想經(jīng)過(guò)我通過(guò)的幾個(gè)方面的介紹蝦片，大家肯定對蝦片有了很大的認識。蝦片的壞處還是蠻大，建議少吃，如果嘴饞了，就挑選白色的蝦片，至少是沒(méi)有色素的。
我記得之前看到了一個(gè)新聞，說(shuō)是有意大利廚師發(fā)明了創(chuàng )新菜“油炸空氣”，我當時(shí)覺(jué)得十分新奇就點(diǎn)進(jìn)去看了一下，不過(guò)第一反應就是“這玩意好像就是蝦片??？”。當然了那道“油炸空氣”的制作過(guò)程還加入了臭氧來(lái)營(yíng)造風(fēng)味，所以一份能賣(mài)到差不多30美金，好像還是蝦片經(jīng)濟實(shí)惠一點(diǎn)，這次我們就來(lái)聊一下蝦片吧。
【蝦片是什么做的】
這就要從蝦片這種東西的起源來(lái)說(shuō)說(shuō)了，其實(shí)蝦片這個(gè)東西算是一個(gè)“舶來(lái)品”，最早是流行于東南亞一帶，尤其是在印度尼西亞地區。在當地人們把這種食物叫做“Krupuk”，其實(shí)它還有不少其它品種，主要是根據用料不同來(lái)區分的，比如加入的淀粉種類(lèi)不同、動(dòng)物成分不同，所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。
傳統做法的蝦片是真的有蝦的成分的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是將類(lèi)似蠓蝦這種食用價(jià)值沒(méi)有那么大的蝦，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或者研磨等處理手段，然后參進(jìn)淀粉當中，再加上一點(diǎn)調味品，經(jīng)過(guò)蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了干燥、堅硬的蝦片。等到烹飪的時(shí)候用油炸制，就能得到酥脆可口的蝦片了，小的時(shí)候零食種類(lèi)很少，所以還是蠻喜歡吃蝦片的。
【為什么一炸就漲那么大？】
現在的蝦片基本上是很少有蝦的成分了，而且很多五顏六色的產(chǎn)品一看就覺(jué)得是各種色素和添加劑。但是這并不影響蝦片油炸之后膨脹的酥脆，因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是淀粉，淀粉接觸高油溫的時(shí)候就會(huì )膨脹。而且其膨脹系數很高，其中殘留的水分會(huì )高速蒸發(fā)形成滿(mǎn)是氣泡的酥脆結構。其實(shí)我們拿一根家里的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過(guò)外面的油炸蝦片確實(shí)也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質(zhì)。
但是我們可以自己制作一些健康的蝦片，既可以滿(mǎn)足吃到兒時(shí)鮮蝦味的酥脆回憶，也能達到低熱量、低油脂的飲食需求。
【自制蝦片】
- 首先我們準備鮮蝦200克，去皮去頭去蝦線(xiàn)，然后將這些蝦仁加入大約35毫升的水，用料理機打成蝦肉泥；
- 接著(zhù)我們在蝦肉泥里面加入木薯淀粉、鹽、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次攪打成均勻的糊糊狀；
- 烤箱預熱到200度左右，將蝦肉糊糊放在烘焙油紙中間壓扁壓薄，大約烤制10到15分鐘左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康蝦片零食了。（如果有蛋卷機、電餅鐺之類(lèi)的就很方便了）
那么你小的時(shí)候吃過(guò)蝦片嗎？對于那個(gè)傳說(shuō)中30美金一盤(pán)的“油炸空氣”，你會(huì )有興趣嗎？
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到此，以上就是小編對于湖南塑膠熒光增鮮增白劑的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于湖南塑膠熒光增鮮增白劑的1點(diǎn)解答對大家有用。
