大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于美味粘合劑閱讀的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹美味粘合劑閱讀的解答，讓我們一起看看吧。
面條加工時(shí)，面里要放哪些東西？
我們北方人愛(ài)吃面食，一日三餐也多是以面為主的，現在人生活節奏都比較快，做飯都沒(méi)有多少時(shí)間，更不要說(shuō)自己在家里是做面條了。如果想吃面條的話(huà)，一般會(huì )去超市買(mǎi)幾把掛面，外面的保質(zhì)時(shí)期比較長(cháng)，一次可以多買(mǎi)一些，然后吃很長(cháng)時(shí)間。但是吃過(guò)掛面的朋友都知道，掛面并沒(méi)有什么嚼勁兒，吃起來(lái)口感不好。如果平時(shí)想吃比較筋道的面條，就會(huì )去面條店，買(mǎi)現做的那種濕面條。
有很多人也習慣在家里自己搟面條吃，但是經(jīng)常發(fā)現自己搟的面條非常軟，而且很容易粘連，一煮也容易爛掉，和外面買(mǎi)的面條根本不一樣。所以一直在猜測，面條店在制作面條的時(shí)候，都會(huì )在面里面加入什么東西，為什么可以那樣筋道？
首先面條店加工面條一般不會(huì )去添加不符合食品用的添加劑，因為各個(gè)監管部門(mén)對食品行業(yè)查的都比較嚴格。除了面粉和水在制作面條的時(shí)候，還會(huì )加入鹽和小蘇打，但是量都非常少，加鹽的作用就是提高面粉的筋性，使面條更加筋道。由于面在制作的過(guò)程中容易發(fā)酸，所以加入小蘇打也是為了緩解酸味。
面條店由于每天制作面條的量比較大，所以都是使用機器來(lái)操作的，從機器和面到機器壓面。機械的力量可比人的力量要大很多倍，壓出來(lái)的面也更加光滑緊實(shí)，所以制作出來(lái)的面條口感非常好，而且不容易煮爛。
除了加鹽使面子變筋道之外，有些面條店會(huì )在面條中添加一種叫做筋力源的添加劑，這是一種可以改良面粉，使面條變得更加筋道的添加劑，它還可以起到延長(cháng)保鮮時(shí)間，不容易發(fā)酸等作用。這種叫做筋力源的添加劑，是有關(guān)部門(mén)允許在食品中添加的，對人體也沒(méi)有什么危害，而且添加劑本身價(jià)格就比較貴，所以商家也不可能會(huì )放的過(guò)量，可以放心食用。
導讀
面條是以面粉和水為主要原料，經(jīng)過(guò)和面、壓面、出條等步驟制成的面制品，有鮮面條，鮮濕面條，干面條(掛面)等品種。
由于面粉中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，要做出有筋力，耐煮不渾湯，爽滑可口的面條，就要想辦法讓面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分發(fā)揮作用，為此，需要在面里放一些東西。那么，面條加工時(shí)面里面放了哪些東西？
家庭制作鮮面條要放的東西
在家里自己做鮮面條，為了使做出來(lái)的面條有筋力，耐煮不渾湯，吃起來(lái)爽滑可口，可放入適量的食鹽，把和面的水部分用雞蛋液或鴨蛋液代替。如果和面時(shí)加入適量的果蔬汁，還可以做出各種顏色的彩色面條。
1、放入食鹽的作用
在做鮮面條時(shí)放入適量食鹽，食鹽可與面筋產(chǎn)生相互吸附作用，使面筋的彈性和韌性增強，面筋更緊密，這樣做出來(lái)的濕面條有筋力。
2、放入雞蛋液或鴨蛋液的作用
在做鮮面條時(shí)把和面的水部分用雞蛋液或鴨蛋液代替，在和面過(guò)程中，蛋白薄膜會(huì )把混入的空氣包裹起來(lái)成為泡沫，同面筋網(wǎng)絡(luò )、淀粉、可溶性蛋白質(zhì)等相互粘著(zhù)在一起成為面團，這樣做出來(lái)的鮮面條更有筋力，耐煮不渾湯，煮熟后的鮮面條體積增加(變粗)，吃起來(lái)爽滑可口。
做鮮濕面條要放的東西
這里說(shuō)的鮮濕面條是指那些專(zhuān)門(mén)賣(mài)面條的小店里做的鮮濕面條，還有就是超市里賣(mài)的袋裝鮮濕面條。
賣(mài)鮮濕面條的人，為了使鮮濕面條有筋力，耐煮不渾湯，口感爽滑，并且放久也不會(huì )變色、變軟、變酸，會(huì )在做鮮濕面條時(shí)，放入適量的食鹽、堿面或者面條增筋劑等。
1、放入堿面的作用
堿面，又叫食用堿，食用碳酸鈉，在做鮮濕面條時(shí)放入適量的堿面，可使面筋的韌性和彈性增加，面筋更緊密，這樣做出來(lái)的鮮濕面條有筋力，耐煮不渾湯，吃起來(lái)爽滑可口并有堿香味。
堿面可使鮮濕面條為堿性，讓其中的酶不能起作用，防止鮮濕面條出現黑點(diǎn)、變軟；堿面可以中和鮮濕面條在存放過(guò)程中因乳酸菌產(chǎn)生的酸味。
2、加入面條增筋劑的作用
面條增筋劑，又叫生濕面制品酸度調節水分保持劑，配料為碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉。其中，碳酸鈉和碳酸鉀組合，使鮮濕面條為堿性，起的作用和堿面的作用類(lèi)似；六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉組合，可使鮮濕面條不易脫水干縮，是水分保持劑；黃原膠和魔芋粉吸水膨脹，可使鮮濕面條柔軟有彈性。
小結
家庭制作鮮面條要放食鹽，并把和面的部分水用雞蛋液或鴨蛋液代替，這樣做出來(lái)的鮮面條有筋力，耐煮不渾湯，煮后面條膨脹較大，吃起來(lái)爽滑可口。
做鮮濕面條要放食鹽和堿面，這樣做出來(lái)的鮮濕面條有筋力，耐煮不渾湯，吃起來(lái)爽滑可口，并可防止鮮濕面條出現黑點(diǎn)、變軟、變酸。
如果想鮮濕面條柔軟有彈性要放黃原膠和魔芋粉；如果想鮮濕面條不易脫水干縮要放水分保持劑。
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面條是我們西北人每天必須吃的食物，愛(ài)吃面條成了骨子里的靈魂，每天必須吃一頓面條，不過(guò)現在生活壓力大，人們特別忙，尤其是年輕人，自己做飯吃的人特別少，我了省事，都在超市里買(mǎi)的面條吃，不過(guò)買(mǎi)的面條省事省力，但買(mǎi)的面條，口感有點(diǎn)硬，沒(méi)有柔筋，咀嚼的時(shí)候，沒(méi)有自己做的香，我還是建議。自己有時(shí)間試著(zhù)做一下，我覺(jué)得自己做的面條，口感好，柔軟味道好，買(mǎi)的面條，筋道，面條口感沒(méi)有自己做的好吃，如果星期天，閑的時(shí)候，給自己家人做一頓可口飯菜，那該多好啊，那我跟大家介紹一下，加工面條里放什么東西。
1，全國的面條種類(lèi)也特別多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特別筋道，機器壓的面條可以，如果自己做，那就特別費勁，一定要了解面粉的屬性，我用的是中筋面粉。
2、地域不同，面粉的屬性也不同，做面條，必須了解當地面粉屬性，還有吸水性，有些文章里說(shuō)，做面條加幾克鹽，幾克水，對你們當地面粉適合不適合還不一定啊。一定要了解當地面粉的屬性。
3、還有一個(gè)，面條有多少種做法，每一種面條的做法，加的原料是不一樣，向我們蘭州牛肉面加的是拉面劑，所以你要了解你要做什么面條。
4、那我說(shuō)說(shuō)，我們當地手工扯面的面條，和搟的面條，加的原料，手工的扯面面條和法，內面加鹽，一斤面粉加3克的鹽，水的要求把干面粉拌濕，沒(méi)有干面粉為原則，盡量不要一次性加水，水的用量大約150克。
5、手工搟的面條，一斤面加3~4克食用堿，水的含量跟上面扯面是一樣，加堿的目的改善面粉結構，吃起來(lái)跟更筋道，面粉還有一種特殊的口感，吃起來(lái)會(huì )更爽口，更勁道，更香，還耐煮，無(wú)論面粉加雞蛋，加鹽，加堿都是為了提高面粉韌力和延展性，是面條更筋道爽滑，而且好吃。
溫馨提示：不論加鹽，加堿，不能過(guò)量，過(guò)量是面團失去彈性，使面條的品質(zhì)受損，有可能拉不開(kāi)，搟不開(kāi)，面條還發(fā)硬。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點(diǎn)贊和轉發(fā)。
到此，以上就是小編對于美味粘合劑閱讀的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于美味粘合劑閱讀的1點(diǎn)解答對大家有用。
